+7(499)714-76-29

info@pereyezd.com

Прием заявок круглосуточно!

Переезды в Москве и области 24/7

Москва, 31. 7

Время работы с 9 00 до 22 00

Перевозка хлеба и хлебобулочных изделий

31.05.2021

Особенности перевозки хлебобулочных изделий автомобильным транспортом

Перевозка хлеба, других пекарских изделий происходит не ранее, чем через час после изготовления, но не позднее 14 часов. Это необходимо, чтобы продукт сохранил свои характеристики, вкусовые качества. Согласно нормам, предъявляются повышенные требования к гигиене водителя, санитарному состоянию автотранспорта. Большинство пекарских продуктов выпускают упакованными, но еще есть производители, которые отдают поставщикам хлеб, батоны, булки без упаковки. Поэтому есть риск загрязнения продукта во время перевозки
 
Какие документы регламентируют перевозку хлеба автотранспортом
Регламент по перевозке хлеба продиктован двумя видами документов:
  1. Санитарные нормы «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий». Документ содержит правила по организации транспортировки пекарских изделий;
  2. Техрегламент «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011. Здесь обозначены общие требования по перевозке пищевых продуктов.
 
Условия и требования к перевозке хлебобулочных изделий
Соблюдение условий, норм, требований транспортировки помогает доставить груз вовремя без повреждений, финансовых потерь

Упаковка хлебобулочных изделий для перевозки автотранспортом

Если хлеб упакован, это снижает риски загрязнения во время транспортировки. Фасуют выпечку в полиэтиленовые или бумажные пакеты через 3−4 часа после изготовления. Изделия аккуратно укладывают на специально подготовленные лотки, которые предварительно застилают толстой упаковочной бумагой. Упаковка должна быть экологически безопасной, без содержания вредных веществ, красителей, токсинов, а также неприятных запахов

Погрузка и укладка хлеба в кузове автомобиля для безопасной транспортировки

Формовой хлеб укладывают боком или нижней коркой плотно друг к другу. Нижним рядом выкладывают изделия одной высоты. Выпечку массой до 200 гр допустимо выкладывать двумя ярусами. Лотки с изделиями устанавливают в пазы грузовика. Если во время погрузки, выгрузки идет дождь или снег, то работы производят под навесом. Водители или бригада перед погрузо-разгрузочными работами надевают чистую спецодежду Если грузовик не оборудован пазами либо уголками, то хлеб, а также другие пекарские изделия укладывают в корзины, выстланные бумагой

Вентиляция и температурный режим при перевозке хлеба

При перевозке важно соблюдать режим температуры, влажности воздуха. Рекомендуется температура +20…+25 °С, но не ниже +6 °С. Рекомендуемая влажность 75−80%. При соблюдении данных условий хлеб сохранит свои вкусовые качества. Вентиляция кузова предотвратит преждевременное засыхание или плесневение

Требования к автомобилю для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий

Допуск к транспортировке хлебобулочных изделий может получить только специально оборудованный грузовик, предназначенный для этого вида перевозок. Транспортировка разрешается при следующих условиях:
  • Автотранспорт защищен от попадания внутрь пыли, грязи, влаги, а также проникновения грызунов;
  • Материал, из которого состоит кузов, экологически безопасен, поддается обработке, чистке, просушке;
  • Сбоку кузова нанесена маркировка «хлеб»;
  • У грузовика должен быть санитарный паспорт, а также лист, где отмечаются последнее время, дата санобработки;
  • Водителю должны выдать допуск, разрешающий автотранспорту перевозить выпечку.

 

Машины для перевозки хлеба
Чаще всего это цельнометаллический герметичный фургон, кузов которого оборудован пазами, уголками, полками. Но выбор автомобиля зависит от объема груза

Специализированный транспорт - хлебовозы

Представляет собой грузовик, специально оборудованный для перевозки выпечки. Кузов разделен на несколько секций, чтобы при доставке в разные торговые точки процесс разгрузки не способствовал загрязнению остального груза, не попадала пыль, грязь. Вместо пазов под лотки, здесь допустимы полки, где устанавливают тару с упакованными изделиями

Газель для перевозки хлеба и другой неспециализированный транспорт

Для перевозки пекарских изделий используют газель, а также другие виды цельнометаллических фургонов. Сооружают уголки или держатели лотков. Если есть возможность, оборудуют кузов полками Иногда, например, под Рождество, Пасху поступают большие заказы на хлебобулочные изделия даже из соседних стран. Торговые полки пополняются традиционными кексами, куличами, а также другими изделиями. Транспортировки на длительные расстояния производят посредством рефрижераторов. Главное, чтобы срок перевозки не превышал срок годности готового изделия
 
Правила перевозки хлеба автомобильным транспортом
Для сохранения качества хлебобулочных изделий, следует соблюдать следующие правила:
  1. Перевозку допустимо осуществлять только специально оборудованным автотранспортом;
  2. Обработка автотранспорта происходит только чистой водой;
  3. Автотранспорт имеет разрешение на перевозку хлеба;
  4. Все работы, связанные с погрузкой, выгрузкой изделий происходят только в чистой спецодежде;
  5. Перевозку нельзя осуществлять водителю с признаками заболеваний;
  6. Лотки должны быть чистыми, сухими;
  7. Во время перевозки соблюдают режим температуры, влажности воздуха;
  8. Грузовики, транспортирующие хлебобулочные изделия, нельзя допускать к перевозке других товаров.
Организация перевозки хлеба и хлебобулочных изделий
Сотрудники учитывают условия погрузо-разгрузочных работ, хранения, а также транспортировки пекарских изделий. Поставки в один и тот же магазин осуществляются от нескольких производителей за один рейс или несколько раз за день. Перевозка происходит по заранее оговоренному графику, который может меняться по желанию заказчика. Лотки отгружаются вручную

 

Не терпится переехать, но осталось несколько вопросов?Свяжитесь с нами удобным для вас способом:

Или задайте ваш вопрос через форму обратной связи